Chef Momo

Buenas Vanesa, primero gracias por invitarnos a conocer este tipo de restaurantes que son un concepto muy reciente si se tienen en cuenta con el resto. ¿En los últimos años ha notado un mayor crecimiento de gente que vegana o vegetariana?

Sí, cada vez se habla más del tema como se trata a los animales durante el proceso del matadero. Y hay más curiosos que investigan sobre esto que deciden llevar un estilo de vida vegana o vegetariana con el fin d mejorar las condiciones de vida de los animales durante las distintas fases por las que pasan en las granjas desde que nacen hasta que los matan.

Tal y como entendemos los restaurantes vegetarianos, ¿existen aparte de este más en la ciudad de Cartagena?

Este es el segundo que se abrió en la ciudad. Pues el primero es “La Sella” que pertenece a la misma dueña y lleva catorce años abierto. “La Sella” se encuentra en las afueras de la ciudad con una clientela fija. Tras el éxito de éste, decidió abrir otro restaurante con las mismas características en el centro de la ciudad y más accesible a todos los ciudadanos.

¿Tiene cuál es el ingrediente estrella de sus platos?

Pues no sabría cuál decirte en especial porque cada uno tiene su toque especial. Pero si es verdad no nos engañemos todos los productos vienen del huerto: hortaliza, quinoa, legumbres, algas kombu, leche de arroz, canónigos, legumbres, guacamole, alubia roja, berenjena, calabacín, harina de trigo, pimientos, almendras, pan de pita, rúcula fideos de arroz, pan de espelta, etc. Y un sin fin más de mencionarte productos.

¿Has notado que en los restaurantes tradicionales han ido incluyendo platos vegetarianos en sus menús?

Si, la verdad es que últimamente los restaurantes también tenemos que actualizarnos a lo que sociedad demanda. En este aspecto, algunos se han ido adaptando a los nuevos estilos de vida que van surgiendo. Antes me costaba encontrar un plato vegetariano cuando salía con mis amigos y tenía que pedir que no incluyeran carne o pescado, ahora me encuentro directamente platos destinados a vegetarianos.

¿Ofrecéis cursos o recetas para que se quieran iniciar a este estilo de vida?

La verdad es como tal no, pero si ofrecemos cursos de meditación, cursos de cocina y estilo de vida saludable. Sin embargo, si teníamos pensado ofrecer un curso de iniciación a la cocina vegetariana y si tuviera existo seguir adelante.

¿Has leído el artículo que publicó El País Semanal que decía que a partir del 05 de enero del 2018 estos restaurantes se debería ofrecer platos con carnes?

La verdad es que desconozco ese artículo y me parece absurdo, pues si vas a un restaurante de este tipo ya sabes lo que te encontrarás en el menú. Estos restaurantes nacieron por necesidad de la gente vegana que no platos que se adaptaran a su filosofía de vida cuando hacían vida social.

Muchas gracias por todo.